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新メニュー

去年から、何回も書いといて、
やっと日の目を見ることが出来るRALポーク

今回、肩ロースを、僕の最近のお気に入りのコンフィにしてみました。



肩ロースを塊のまま、低温のラードの中で4時間かけて、
じっくり火を通し、肩ロースとは思えない柔らかさに仕上げています。

添えているのは、
りんごのコンフィチュール、ひよこ豆のペースト・クミン風味、バルサミコソース、です。

シンプルにコンフィした豚肉と甘酸っぱいソースやりんごが意外とよく合います。

次は、ひよこ豆のペーストと一緒に食べてみてください。

今度は、エキゾチックな感じになります。

ひとつの皿で、色々楽しんでもらえたらなぁ・・・と思って作りました


そして実は、この料理、裏コンセプトは『ヒデキ、感激』です。






author:bulllatte, category:FOOD, 02:41
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試作
10月29日に書いた、新素材ですが、
ちょっとだけ言いますと、スペインのRALポークってやつで

RAL=スペイン語のレアル(REAL)「最高位の」の略

牛肉はよくやるドライエージング(乾燥熟成)ってのをしてる豚です豚

8割がた完成しましたがもう一息ですぶー



今しばらくお待ちをしょんぼり

author:bulllatte, category:FOOD, 00:49
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パワーアーップ!!
今日、『コトリヤ』さんに
紹介していただいた卵が届きました。

有精卵のなので、黄身の色も濃く、きれいなオレンジ色で
食べた感じも、ねっとりと濃厚です。

これで、うちのタマゴがメインのトルティーリャクレマカタラナがパワーアップしますグッド

お楽しみに!!

・・・パワーアップと言えば、

うちのミックスパエリアですが、実はこの間から期間限定ですが、
パワーアップしております。

海老が、天然もんに替わっております。
味は格段に向上しております・・・が、
天然ちゃんなんで、大きさが不揃いなのがたまにキズ汗

いつまで、いけるかは分かりませんが、
当分は天然海老の味をお楽しみください楽しい



author:bulllatte, category:FOOD, 02:32
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新素材!!
カタルーニャ豚、マンガリッツァ豚、に
続く新しい豚を発見いたしました豚

10月に日本発上陸したばかりで、僕もまだ現物を見ておりません汗

近日中には一発目が入荷予定なのですが、輸入数も少ないため
試作の段階で、使いきってしまわないか、ちょっと心配・・・たらーっ

どないして、料理してくれようかイヒヒ

皆様も、お楽しみにグッド





author:bulllatte, category:FOOD, 02:47
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新メニュー その2 (ただし数量限定)
ぼちぼち、タラの季節がやってきました。

タラのカマとのど肉のグリーンソース煮
です。

本国スペインでは、希少部位として珍重されています。

数量限定ですので、お早めに。
author:bulllatte, category:FOOD, 03:17
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新メニュー その1
新メニューの紹介です。

これだけ寒けりゃ、カジョス(ハチノスの煮込み)や
アルボンティガス(アンダルシア風ミートボール)の煮込み料理が恋しくなります。

・・・が、ガツンと食える肉も、いるやろうという事で、

新作 牛テールのシェリー煮込みです。

通常、赤ワインで煮込んで、どっしりとした感じになりますが、
かなりボリュームもあるのでシェリーのマンサニージャを使い、
サフランや数種のハーブと一緒にコトコト煮込み少し軽めに仕上げました。

シェリーはもちろん、赤ワインにもよく合います。

ぜひ、お試しください!!






author:bulllatte, category:FOOD, 02:57
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秋メニュー追加です!
やっとこさ、秋メニューが一つできましたたらーっ

栗とポテトのブルーチーズグラタン

ふうふうしながら食べてねニコニコ
author:bulllatte, category:FOOD, 17:21
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もうこの季節です
牡蠣のアヒージョ始めました
author:bulllatte, category:FOOD, 18:38
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イチジクのタルト
『CAFE MAREO』のおがんちゃんに貰った
イチジクで作ったタルト、ようやく完成です拍手

フレッシュなイチジクをのせて、ナパージュをかけてるのは
よくケーキ屋さんや、タルト屋さんで見かけるとは思いますが、
うちはイチジクも一緒に焼きこんでみました楽しい

フレッシュなイチジクでも十分甘いんですが、
一緒に焼きこむことにより、本来の甘さが、
より強調され、生地との一体感も出ましたグッド

おがんちゃん家のイチジクが無くなるまでの
期間限定商品です。

甘いものは別腹の人、ぜひお試しあれ!!

author:bulllatte, category:FOOD, 02:12
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イチジクもろたぁ〜
うちの奥様は無類のイチジク好きラブ

以前、『CAFE MAREO』のオガンちゃんにその話をしたら
今日、実家に実ったヤツを早速持ってきてくれました。


スーパーで買うとハズレも割とありますが、
養分が行き届いているのか、どれも激甘びっくり

イチジクのタルトや、コンフィチュールなど、
色々、加工のイメージも浮かびましたが
まだまだ実っているとの事で、第2弾を期待して
今回は、そのままで頂く事にしますモグモグ

オガンちゃんありがとう!!
これ食わしておけば、
奥様もしばらくは何があっても機嫌が良いよ楽しい

僕は、桃や梨が好物ですが、
さすがに、これを実家で栽培してて、たくさんくれる人は・・・
いないなぁ・・・悲しい
author:bulllatte, category:FOOD, 01:41
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